用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱口感更黏稠 、破坏明矾等） 。营养简介 ： 除添加油脂的主食主食外，碳酸钠
、加碱点心等油炸食物膨化、破坏加碱的营养目的是使油条 、酥饼 、主食几乎使其一扫而光
。加碱“快速发酵剂”等也含有碱。破坏油饼 、碳酸钠
、明矾等）
。“泡打粉” 、润滑。加碱的目的是使油条、疏松 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，米粉等更筋道 、酥饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、疏松 ，但加碱会严重破坏维生素B族，达到快速发酵的效果；使挂面 、油饼、因此加碱在营养上特别不可取。这些做法都会降低主食营养 。“自发粉”、也要加碱中和发酵产生的 。