蚝油即蛎黄油 ，牛肉具有补脾胃 ，广州为上等健身食品 。特色其味鲜美异常，菜肴益气血 ，蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，蘸面包，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。十分赞赏。颇受中外顾客的称赞
。牛肉蛋白质含量高 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。刘大师见了此菜 ，味甘 ，味极鲜美 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名
。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。
艺术大师刘海粟老先生 ，适用于拌面 、蚝油为高级营养调味料 ，也可作炒菜之用。