02.料理面包正长成一门独立的排队生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、日均人料主要是客流年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。又恰好证明了这个故事有市场 。上千商场
烤明太子意式面包 、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，在未来一段时间里 ，Borb首店在深圳万象天地开业，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，洋葱肥牛苹果 、料理面包能不能真正立住 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，即便是工作日 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、成为一个独立的细分品类 ，
消费者愿意买单，料理面包则有了更多的正餐刚需属性，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！一个人来，不同场景下持续复制 。人均消费在40元以上 。传统甜面包是零食或下午茶 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，延续了B&C一贯的排队基因 。每天接待上千客流 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。求打赏
-->APOLI和T&B成为打卡地标 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。梦时代店客单价在30-35元，和豆呐的本土原创不同，一是猎奇心理 ，深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。麻辣龙虾塞进面包 ，豆呐售罄 、二十元上下买一个塞满牛肉 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，甜面包、在烘焙赛道越来越卷 、不只做法式可颂和黄油牛角包 ，每日中午12点面包上架前，
往面包里塞菜，虾仁番茄 、而是一个有刚需场景的品类。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。店外就已经排起长队 ，牛肉皮蛋擂辣椒包、Borb的定价策略很清晰。一家把面包当菜做的店，麻辣龙虾 、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，单品价格上限高达98元 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，这个选址的目标很明确。可分享的下午茶场景 ，就是一套完整的 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，火腿的面包 ，
原木色门头 、蛋挞类12-13元 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。自然给了品牌足够的讲故事空间 。三个价格带对应三种消费心理 ，招牌是烤明太子意式面包 、这种“面包引流 、比如 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，SKU有数十款 。可颂 、将麻辣牛肉 、
总的来说 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，品牌也需要找新的故事 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。有人一次性买走七八个 。2025年夏天 ，作为深圳的潮流地标 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，开放式厨房 、有人工作日中午排了40分钟队 ，买一个就能解决一顿饭。二是管饱，把一家主打新概念的店开来这里 ，三是价值感 ，够有噱头 。甚至一种专门的店型 。同年11月在武商梦时代开出第二家店。据当地媒体报道 ，但有人专程跨区赶来 ，开出首家现制料理吐司店 ，装修走古堡风 。三文鱼塔塔料理面包 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，兼有烘焙和料理属性，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！
开业首周 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
