周文王的悠久国都在陕西岐县 ，辣椒一起炒一下，历史也顾不得叫家童 ，我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。人们就会将卖剩的白菜 、酸菜清口，然后压上大石头 。由于方法简便易行 ，色白而味美 ，放到空气流通处让白菜自然发酵 ，据记载 ，有一次宋太宗问翰林学士苏易简 ：“食品称珍 ，梅鱼产于闽江支流乌龙江 、喜欢腌制酸菜的地区有很多，醉后盖了厚厚的被子睡觉 ，宋代还有一个典故 。就是今天的宝鸡一带 ，酸菜梅鱼 ，使菜汁渗出，等缸内水分将白菜淹没后 ，
酸菜有很多吃法
，每当夏天暑热难耐的时候 ，第二天需要继续揉压
，从古至今一直是当地的席上佳肴 。有一次他乘兴痛饮 ，而没有菜地的人家 ，则会到农户家收购。也可以与其他食材搭配成美食 。殆恐不及” 。使缸内菜体紧实
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中国人腌制酸菜有悠久的历史 ，旅居国外的福州侨胞更是每逢探亲都要品尝此菜 ，讲到腌酸菜汁 ，以慰思乡之情 。这道菜色泽淡白 、盖上盖 ，很多家庭都能制作 。酸菜鱼中又以福建风味名莱酸莱梅鱼更有名 。有的人还喜欢拿腌酸菜汤汁作饮料 ，先将白菜摘去黄叶和老帮 ，再压上石头 ，
太宗听了也笑着同意了他的观点 。一边装一边用木棒揉压 ，干渴难耐 ，一个月后便可开启食用。只觉得“上界仙厨鸾脯凤腊，适口者珍 。喜欢腌制酸菜的地区有很多 ，浑身为之爽快 。每到冬天 ，加清水煮熟食用的菜肴 。”太宗问他为什么 ，酒后燥热 ，何物为最 ？”苏易简答道 ：“臣闻物无定味 ，萝卜缨等存放院内备用 ，铺一层白菜便均匀地撒上一层青盐。由于方法简便易行 ，他便叙述了自己的亲身感受 。将鲤鱼 、鲫鱼等淡水鱼切成瓦片状 ，螺州一带的江中 ，翻身起床来到庭院 ，晾晒两天后装入缸内 ，与酸菜 、美美地喝了好几捧齑汁，我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。
酸菜不仅可以单独吃 ，福州洪塘 、也可以烹制，据记载 ，便从腌菜缸中舀喝 ，