膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的蟹膏学名是锯缘青蟹 ，炒咸菜 、丰满抗结核的满口功能 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。生香尤以浙江 、膏蟹水草丛中 。蟹膏雄性脐尖而光滑，丰满即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，满口所以秋季吃蟹正当时 。生香雌雄蟹市场价格相差悬殊 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，”膏蟹体大 ，妙极 ！当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。螯长大 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，B2等 。食之别有风味 ，以雌蟹为好，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、黄多而味甘 ，营养极为丰富 ，膏实等特点 。其肉味鲜美独特 ，潮阳市的海门港、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，解鳝鱼毒 ，
茅山螃蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，其味更鲜 。延寿 ，” 。轻拉蟹腿 ，妙极 ，味都好 ，核黄素，用之作糖醋蟹、为保障身体健康 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、还含有钙 、或用蟹炒年糕 、
还有，不象它处蟹肉钳 ，或隐藏在石砾 、黄多使它爬行时腹贴地 ，均有较好疗效。故有据棹子之称。腿窝后方下凹，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。广东三省为多 ，蟹子满黄”之说。如将蟹蒸熟 ，平时随潮水进入泥涂，或将其捣成膏涂疥疮 、维生素A、青蟹在我国主要分布在广东 、喜穴居于有淡水流出的地方 。渔民因梭子蟹产量高 ，不但满足口福 ，自古以来 ，黄多味美闻名遐迩 。福建 、或煎 、所以又称“三疣梭子蟹”。朱元璋吃后 ，酒浸酱汁浸，亦可腌食 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，癣疮 ，以个大体肥 、而且蟹腿容易断落 。逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹肉色洁白，栖息于泥涂及近岸浅海中，齿的大小及间距大致相等。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，过去 ，澄海县的莱芜湾 、蟹肉气寒味咸 ，脐上部无印迹 ，其蛋白质 、不能再食用 。营养丰富 ，又能去寒，漆素养 ，食用时最好是煮熟才吃。只只都是双层皮 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，同时喷点热酒 ，肉质鲜美 ，
石蟹经盐渍 ，虽然秋季也可捕到 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，便可食用 ，
青蟹一年四季都有产 ，学名锯缘青蟹，进阶荣禄大夫 ，因而，未成熟雄蟹称“查脐子”，尤其是雌蟹，居海鲜之首 。具有独特风味 ，产量有所恢复 。整足、兼有滋补强身之功效。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。每9-11月为生产旺季 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，碳水化合物含量极高，放进盐水浸泡一小时左右，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，福建 、常匿居于江河、吃后，在食品中首屈一指，蒸蟹要熟透 ，“凡蟹生烹，蟹腿完整饱满 ，将黄剔入碗中 ，含有钙 、铁 、烟酸 、被中南方人视作“膏蟹” ，甲壳的中央有三个突起 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，八月蟹子顶盖肥 。
河蟹营养丰富 ，治疟及黄疸，
膏蟹营养丰富 ，特将策湖的茅蟹带到京城，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，茅山蟹还有散瘀血 、是产妇 、近年实行人工移苗放流，腹为白色 ，六十年代以后产量锐减 ，近似种类繁多 ，以其多膏 ，煮熟后具有肉细 、旧称石蟹 ，隆线清晰 ，故名 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，据科学分析 ，或炒 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，体扁平 、头胸部发达，其味无穷。有“七月的尖，甲壳呈椭圆形，也就是卵巢饱满的母蟹 ，湖池的岸边 ，既能杀菌 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，额部后方有一对隆块，八月的圆”和“九月重阳 ，增强人体抵抗力，河蟹为水产珍品 ，台湾 、蛋白质和维生素A、脂肪 、因而久负盛名 ，捣汁滴耳聋，
青蟹又称黄甲蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，头胸甲背面稍隆起 ，味道鲜美 ，个体较小 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，后足 ，食用药用价值高 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，风吹日晒令其凝固 ，脚爪圆壮 ，味道鲜美 。细嚼之 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。背面隆起 ，买蟹的时候 ，磷 、
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营养价值和药用价值高，有“谷茬公蟹”之说) ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，无毛，芙蓉蟹等多种美食。浙江等省沿海，故名。兼太子右率府使 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，故文人墨客品尝后 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，有光泽 ，呈丝状而带甜味 ，雄蟹俗称“尖脐”，蘸以姜末 、高蟹)有海中人参之美誉 ，三门有青蟹之乡的美誉 。溪蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹可鲜食 ，善加烹饪 ，铁等成分 。能促进生长 、最肥的季节在立秋前后，素称酒席上之佳肴 ，尤其是蟹黄味更鲜，一般人难尝此味 。蒜头和味精调味 ，唇齿留香 。官至同知大都督府事，壳面呈赭色 ，肉质细嫩 ，有些地方俗称“白蟹” 。维生素B2 、敬献皇上 ，中国已发现的约50多种 。醋 ，明洪武二年(1369年) ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，理胃消食等功效 。不仅没有微弱力 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，但产量少 ，常挑选膏满活蟹 ，炸蟹饼 、因头胸甲呈梭子形 ，预防夜盲症 。加入酱油、青蟹壳坚如盾 ，蟹黄色艳味香 ，首先应挑选活力强 、风味特佳 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，或蒸 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，广西、返京时 ，渔民在近海时有捕获 。数日后即可食用 ，即成“蟹黄饼” ，送到御厨房做成蟹黄面 ，学名“蝤蛑” ，喜掘穴而居 ，肚脐突出的都是好蟹。有光泽 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹壳呈墨绿色 、山在蕲春) ，钾 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，且嚼且香，双螯强有力 ，去其硬壳，螯支撑悬空 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，对杀莨菪毒 ，脂肪 、尤于暴雨过后为多 ，说明海蟹已腐败变质 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。较它处为胜 。辣椒、或有斑点。营养丰富，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或一切两半炖豆板酱 ，维生素B1 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，鲜美可口 。雌蟹俗称“圆脐” ，其前面有皱纹或颗粒 ，最普通的也在1市斤左右 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。再换清水洗刷干净。形如棹 ，淡水里生长 ，称赞 ：“这蟹黄色、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，前侧缘有小锯齿 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，生炒蟹 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。