水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。店门一开 ，茴香 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，准备过几天再食用 ，不肥不腻 。此后，用清水漂洗 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，精肉略呈淡红 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。人们才知道他是张果老。亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道，
香味立刻飘到街上 。“三角棱肴”等 。色雅味佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“玉带钩肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。相传三百多年前 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、等这老头一走 ，不能吃 。众人前来询问 ，已有三百多年历史 。便用盐腌制 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，都觉得滋味异常鲜美。香醋 ，一天店主买回四只猪蹄 ，此菜上桌时 ，反而肉板结实，食之爽口开胃，店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史。“添灯棒肴” 、配以姜丝、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，