3 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧
鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖油烧热后 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炒好的葱片 、大火炸 ，嫩芹菜1根 、泡椒切碎，蒜苔和芹菜，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、加适量油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，将葱片 、姜蒜切末；
做法：
1 、蒜苔 、用漏勺捞出 ，炸约5分钟，炸制鳝段两端卷起 ，锅烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔切段 ，炒匀即可出锅 。大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，倒入花椒粒 、期间注意翻动几次；
2、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，盛出待用；
4、原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、