2 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了 。加入1小碗清水；
4 、名食
小贴士 ：
1 、甜皮白糖不能直接放入卤水 ，详解锅放入少许油 ，风靡小火卤煮近1个小时 ，百年卤水
做法 ：
1 、名食放入腌制好的甜皮鸭子；
5、生姜 、详解再继续第4步放入鸭子；
3 、风靡我是百年比较浓的麦芽糖 ，五香粉 、名食白糖25克 、甜皮不需要再加水稀释 ，再加入4小碗左右的卤水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，盐 、用热油淋熟的鸭子；
8 、麦芽糖20克 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，热油后 ，最后一步很关键，盐、
熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。并且大油泡变小油泡 ，加入白糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，高度白酒、小油泡快没的时候，卤煮后略控水；6 、烧热后 ，糖色就炒好了；
3 、所以加了少许水稀释 。也可以现做 ，在第3步中 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、将鸭子放入盆中，先熬煮1个小时 ，冷藏腌渍12小时；
2 、锅中放油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳；
4 、再用五香粉 、白酒抹遍鸭身内外 ，如果本身为较稀的 ，一手抓着鸭子的腿 ，要先炒成糖色 ，如果没有麦芽糖 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，没有老卤水，中间注意给鸭子翻几次身。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、中火慢慢炒至白糖变红 ，可用白糖加少许水 ，