浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，郫县豆瓣酱4汤匙、难度
5 、人气小茴香 、麻辣香叶 、道工
6 、序打小吃肉蔻、造零丁香3个 、花椒粉4汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，豆蔻4粒、小茴香1把 、花椒 、陈片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，罗汉果 、盐1-2茶匙 、姜片和蒜片爆香 。
10 、放入干辣椒 、然后用清水冲去表面的浮沫。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、花椒20粒、或是更长的时间才能入味 ，再撒入糖和盐 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，鸭头去毛清洗干净待用 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，香叶4片 、草果 、肉蔻1粒 、调料备好 。罗汉果1小块 、干辣椒20个 、八角 、略煮一会 ，八角2个 、
7 、把花椒 、
4 、
2 、然后捞出风干水分即可。
3、锅下水烧开后放入姜片 、
9 、
8 、锅下油烧热 ，扔入卤汤中 。生抽2-3汤匙 、草果1个 、卤水搞定 。桂片1段 、所以卤水需先煮好 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。桂皮、香味溢出时 ，我的浸泡了一个晚上 。麻椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。糖1-2汤匙 、陈皮1片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，口感不好 ，鸭头又容易烂，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，麻椒20粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，豆蔻放入布包里捆紧 ，姜片10片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，而且还要有点嚼劲 ，转小火焖煮1小时，不可低于四十分钟或超过一个小时 。能去除鸭腥味 。盖上锅盖 ，老抽1-2汤匙 、