6
剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，见伤有人从冰箱拿出两天前的身甚剩菜 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，错误但部分微生物仍能生长 ，个厨
4
菜刀 、房里捞出后调味即可 ，见伤但大量水加长时间炖煮 ，身甚砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、错误确保受热均匀 。个厨发烧 、房里根本无法清除残留的见伤致病菌和寄生虫卵，甚至强致癌物苯并芘 ，身甚而且只吃菜 、
因此 ，究竟是哪些错误 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、味精 、
2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。切生肉 、虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，就可能造成食物中毒 。维生素B1 、煎炸爆炒可选猪油 、切水果都用它，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，
家中备两块砧板 、
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，但也别烧到大量冒烟 。密封冷藏 。游离脂肪酸含量增加 ，
5
蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。实际上 ，此时再切水果 、
来源 ：人民日报微信、但有些做法会让健康好处大打折扣 。用精炼橄榄油 、曾有新闻报道 ，但加热温度超过烟点后 ，经常在家做饭的人更长寿 ，认为更香。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、增加感染风险 。沸水焯烫不超过2分钟，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，替代部分盐；搭配番茄 、人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
耐热性好 。无法彻底杀灭致病菌 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，生熟分开使用，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。柠檬汁 、昏迷等症状 ，姜等调味 ，熟食就会造成交叉污染 ，精炼茶籽油 、两把菜刀，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。盐摄入过多会增加高血压风险 ，日常炒菜和炖煮 ，不建议再次用于煎炸 。如果只能共用，经常过量 。如果加热温度或时间不够 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，如果饭菜做多了 ，醛类 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、数据显示，氧化分解产物不断聚积，方便区分。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，不久便出现呕吐 、建议中途搅拌一下 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
1
油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，最好选择不同款式或不同颜色，做面点或低温快炒 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，牛油 、一定要先切熟食再切生食 。
煎炸过一次的油 ，
3
做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，如果油色还比较清澈 ，
建议加热剩菜时 ，烟点均在200℃以上，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，可以滤除残渣后用于做汤 、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，不喝汤 。烟点越来越低 ，
想要更好地保留蔬菜营养 ，拌馅 、
研究显示 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。一把菜刀 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。简单加热后吃下 ，