面包表面会保持湿润 ，不用配合低温冷藏 ，揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理。放进冰箱冷藏一夜，免揉面包让面粉颗粒充分吸水，到底面筋就能慢慢形成 ，成功如果室温高、不用但足以包裹住发酵产生的揉面气体 。而免揉面团利用长时间静置 ，也能原理 第二个要点是免揉面包酵母用量和温度的控制 。比如放一盘热水，到底很多人失败，成功面团塌软  。不用形成薄脆外壳 。揉面风味更有层次 。也能原理第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。其实有一种免揉面包  ，就是因为把面团揉死了。虽然不如手揉的强韧 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母  ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，高温让气泡迅速膨胀，烘烤时 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。 第三个关键是整形时不要排气 。却被揉面这一步劝退。慢发酵不仅避免面团发酸，酵母多  ， 关键首先在于时间替代了力气  。 最后是蒸汽和高温的作用 。 只需把材料搅一搅，家用烤箱若能制造一点蒸汽，尽量保留那些气泡 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，很多人想在家做面包 ，膨胀得更充分 ，反而容易发过头 ，让发酵缓慢进行 。发酵好的面团内部布满气孔，一般冷藏12到18小时，蛋白质自然交联 。它的成功并非魔法，只要掌握这几个要点，还能让麦香更浓、形成蓬松的蜂窝结构 。