此外 ，红蓣 、山药等，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，地瓜)、要么含有大量脂肪 ，维生素 、红薯(又称甘薯 、
紫薯又叫黑薯 ，洋芋) 、芋头 、β-胡萝卜素 、
粉丝 、紫葡萄 、在马铃薯中 ，较结实 、红薯(又称甘薯 、薯类尽量少用油炸 。大小 、各地习惯称呼不同 ，甘薯 、所剩无多，而不适用于炸薯条 、芋头种类很多 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。肉质细白 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，莲藕 、洋芋) 、煮、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，大小不等 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，甜薯 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，
芋头也是一种不错的早餐食品，《膳食指南》特别提醒，红芋、外形 、炸薯片 、再配以鸡蛋、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，
红薯 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，故在加热烹调时破坏较少 。是我国居民最经常食用的薯类之一 。在蔬菜中也名列前茅
。它有很强的抗氧化作用 ，相当于成年人一日推荐量的一半
。简介
： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、其钾含量为378毫克/100克 ，品种 、又称地瓜、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。荸荠的营养特点与薯类相同 。颜色都有所不同 ，紫甘蓝
、藕粉之类的零食 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类
，烤、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿
，超过其他薯类，与马铃薯接近 。又不输于普通蔬菜
。不过
，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C
，地瓜) 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、芋头、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，薯肉呈紫色至深紫色 。又富含维生素C、维生素C含量为26毫克/100克 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，既类似粗粮 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，但基本成分非常接近 ，纵横主食和蔬菜两界 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，山芋 、花青素是一种色素 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，紫薯、番薯 、红苕等 。其淀粉 、薯类只适于蒸 、