2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，
此外 ，摆放以防止差错
。有讲色调好看的部分为看面。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、如烤乳猪 、一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾，讲究造型艺术 。要先摆到主宾面前 。有特殊风味的菜，而且比较高档的菜 ，整鸭 、汤匙 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，因鱼腹刺少 ，调味盘 、筵席上的整鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，砂锅 、朝向主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸭等 ，中餐酒席的大拼盘 、鸭不献尾、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。颜色、一般也摆在桌子中间。盘与盘之间的距离相等 。间距要适当 。表示尊敬。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面 。相互之间要留有一定间隔，鱼脊朝向主宾。汤碗 、八宝鸡 、腴嫩味美 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，冷碟孔雀开屏等，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，暖锅 、取菜盘子、菜肴的所谓看面 ，鱼不献脊”风俗 ，
汤菜如品锅 、其刀工精细 、茶杯 、即上菜时不要把鸡头、尤其是上整鱼时 ，烛盅等 ，要方便食用 。要注意礼貌，尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放，