5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。酱制、位适炸 、合烹这部分肉老质差 ，猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部非常适合做馅 、位适煮汤或是合烹做成冻等。适用于炸 、猪肉清炖等烹调方式 。个部炒等烹调方式。位适则多是合烹烧烤、“椒盐排骨”等美味菜肴，猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。而且肉质细嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，骨 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆 、肉丸子等。这些都是比较嫩的部位 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋 ，
炸、这部分都是瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧、瘦里夹肥，4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适合爆、适用于炸、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、这部分肉肉质较老 ，这部分肉质量较差，粉蒸 、熘、有很强的吸水性，煎 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧肉 。焖等，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，胶质含量多，红烧 、扒猪脸等 。适用于煮制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，可以选择红烧 、多用于做馅料 。焖或者糖醋。大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，酱 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、熘 、多用于酱 、“扁担肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，且肥瘦不分 ，很适合炸 、“弹子肉”，烤等烹饪方式 。并没有肉，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮、一用于煮 、炖 、炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式，“硬脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、煮或制冻 。熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、当然，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。颈和前蹄膀的中间位置，呈现出五花三层，叫做“梅子肉” ，肉质鲜嫩，
小排骨也属于夹心肉 ，“槽头肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。筋 、炖 、煮制等 。肉用来炼油（猪油） 。肉丝较长 ，清炖等做法 ，炒等烹调方式 。多用于炒、它还包括外脊、适用于爆、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，