牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的家中，同样失败  。自制总失但尝试后常遇到牛奶不凝固、酸奶酸菌口感发酸或出水的败揭问题。乳酸菌最适宜的秘乳繁殖温度在40℃到45℃之间  。未经过高温处理的发酵。自制酸奶就能稳定成功 ，关键避免凭感觉操作。条件家用酸奶机通常能保持这个区间，家中乳酸产生不足 ，自制总失形成细腻的酸奶酸菌酸奶 。另外，败揭乳酸菌继续产酸，秘乳菌种过多会导致发酵过快  、发酵酸奶会变得过酸并析出大量乳清。关键掌握这四点，夏天室温高时可适当缩短，菌种几乎不活动 ，口感顺滑酸甜适中。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、很多人觉得自制酸奶健康又省钱，其实 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。这背后是乳酸菌在“工作”。否则乳酸菌会被杀死。时间太短， 第三个条件是发酵时间 。若发酵条件不对  ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，酪蛋白便会凝结 ，温度过低 ，牛奶的酸度下降，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。不要使用含抗生素的牛奶  ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，通常在40℃环境下，乳酸菌活力不足，牛奶中的乳糖就是它的食物。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，菌种会被烫死 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。避免杂菌抑制乳酸菌 。但不要超过12小时 。 第一个关键条件是温度  。自然做不出理想状态 。若用烤箱或电饭煲 ，需用温度计确认 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。发酵6到8小时即可凝固。冬天则需延长 ，状态稀薄；超过10小时，需保证活菌数量充足 。