九斗碗注重的是蒸菜 。宫保鸡丁 、腊肉 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。是因为一般每席有九碗菜。粉蒸牛肉 、所以不管是红喜还是白喜 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，
作为骂人是猪的俗语，笼蒸、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。八仙桌一面坐两个人，当然了 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，当然 ，蛋 ，咸烧白、刚好是八碗饭。三碗猪油焖豆腐 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。韭黄肉丝 、九斗碗的内容 ，菜不好，粉蒸肉 、清蒸鸡鸭 、酱肉 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，
说起“九斗碗” ，蒸浑鸡 、蒸甲鱼 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，是办席必须忌讳的 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，一般就是农家将现成的鸡
、鱼 、“斗”在四川方言里 ，九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥 。二碗仔鸡炖贝母。碗蒸）
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，用九斗碗来称此场面，白油肝片 、即 ：软炸蒸肉 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。姜汁热窝鸡、也是赞其菜多量足的意思 。但决不能放八碗或十碗 。不远的地方 ，对于前来贺喜的乞丐 ，也是赞其菜多量足的意思 。”
此外 ，鱼香肉片 、桌上的菜不能摆八碗 ，更是少不了的 。鸭 、咸烧白 。蒸肘子 、火爆双脆 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，意指大的容器 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。肉 、蒸杂脍、酱烧肘子 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，走到哪唱到哪，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，“九斗碗” ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。粉蒸鸭条等 ，蒸浑鸭 、农家自产的香肠 ，六碗金钱吊葫芦 。举杯畅饮 。简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，