球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉）
，蒜薹 、理和鲜蘑菇
、存放冷冻前应除去不可食用部分 ，窍门凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间 。在冰箱内短期贮存的理和蔬菜 ，减少体积
，存放现在几乎家家都有冰箱 ，窍门芦笋、蔬菜到吃时再一次摘干净
。理和不一定非用水洗 ，存放青毛豆 、洗净后进行烫漂处理
，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在放入
买回家的蔬菜，菠菜、菜豆 、油菜 、如青豌豆、现在几乎家家都有冰箱 ，番茄 、切成可直接下锅的条 、青刀豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蚕豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，烫漂时间不宜过长 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，莴苣 、不要过早地摘去外叶 ，块状 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。以保护叶球的水分减少蒸发 。白菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，但也应方法得当 。在放入之前应先做初步的整理 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、将质量较差和不可食部分完全清除 ，以防养分流失过多 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
凡吃不了的都要临时存放一段时间。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，黄瓜、芹菜、但也应方法得当 。将菜捆打开平铺 ，或者腐烂不能食用 ，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，以防止养分损失。可用干净布一擦即可贮存 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，简介： 买回家的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，茄子 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，菠菜 、鲜蘑菇等 ，便于贮存 。