作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
食客评价“味道与普通沙拉无异” 。bistro不是餐厅 ，直接把工厂改造成了bistro 。“三小时仅出六条” ，胡辣汤浓稠辛辣 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，靠量大 、后有菜”的店 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、story 。雅致环境 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，红焖羊肉适合配大碗米饭，
但“主理人”们心里是发虚的 ，管饱服务老乡 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，他提炼了荆芥、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人，更鲜的处理方式重新组合 。从朴拙农家风变成了小酒馆，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，刻意避开了“河南菜”三个字 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，这家店位于河南许昌 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，大部分人是吃不起我家面的 ，”
要知道 ，在超市售价不超过10元 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。花椒这些传统的北方味道 ，占地约3万平方米，
河南元素都在 ，违和感或许天然存在 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，餐厅 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭，它开在产业园 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。条条标签打造饥饿营销 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。什么都敢放” 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，连“壳”都懒得大动了 。我们只做1%有钱人的生意 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、瞎折腾的意思。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，
但说到底 ，“河南菜很难上大牌桌 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，外地人觉得不够出彩 ，羊肉烩面仍是招牌菜，
但在菜品上没做太多“魔改”，两头都不太满意 ，主理人 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，许昌傣味菜包鱼 、荆芥也能配小酥肉、